かつおキムチ By 田崎真也

＜材料／６人分＞
かつお刺身　　１さく
白菜キムチ　　かつおと同量
（今回は300g使用）
万能ネギ　　　２０g（お好みで）
大葉　　　　　　３枚～５枚
白すりゴマ　　大さじ３
ゴマ油　　　　　適宜
マヨネーズ　　適宜

＜作り方＞
●かつおを１cmほどの大きさに切る
●白菜キムチを刻む
●かつおとキムチを混ぜ、マヨネーズ、白すりゴマを加える。
お好みで万能ネギ、大葉を加え更に混ぜ、出来上がり。

※温泉たまごを添えたり、かつおダシでお茶漬けにしても美味しい

情報入手先：NTV　行列のできる法律相談所

ちゃんこ鍋

久しぶりに「二人の食卓」を見た。


今日の料理は、ナイスチョイスな


「ちゃんこ鍋」 

=== レシピはこちら ===
材 料（4人分）
＜鍋のダシ＞

　水 1500ml
　昆布 15g
＜具材＞

　鶏もも肉 2枚
　砂肝 200g
　＜つみれ＞

　　軟骨 100g
　　鶏ひき肉 200g
　　マヨネーズ 大さじ2と1/2
　　醤油 5ml
　　青ネギ(刻んだもの) 大さじ5
　　しょうが(みじん切り) 大さじ1
　キャベツ 1/4個
　しめじ 1パック
　白ネギ 1本
　水菜 1/2束
　卵白 4個分
＜つけダレ＞

　カツオ節 適量
　卵黄 4個
　醤油 適量
＜薬味＞

　柚子(あられ切り) 適量





１．土鍋に水、昆布を入れ、２０分程度だしをとる。


２．鶏もも肉は筋を切り、適当な大きさに切る。
　　砂肝は硬い皮を切りとる。


３．つみれを作る。
　　フードプロセッサーに軟骨を入れて細かくする。
　　鶏ひき肉を入れ混ぜ合わせる。
　　マヨネーズ、醤油を入れさらによく混ぜる。
　　青ネギ、しょうがを入れさっと混ぜる。


４．キャベツは適当な大きさに切る。
　　水菜は4cm長さに切る。
　　しめじは小房に分ける。
　　白ネギは適当な長さに切る。


５．１の昆布をとりだし、
　　キャベツ、鶏もも肉、つみれを入れて煮る。
　　（１０分程度）


６．５に白ネギ、砂肝、しめじを加える。


７．６に水菜を加え、卵白を溶きほぐし、土鍋に流し入れる。
　　（穴あきお玉を使うと良い）


つけダレ
　　カツオ節を削り、器に入れる。
　　卵を卵黄と卵白に分けて、卵黄を入れ、醤油を注ぐ。


参考URL：テレビ朝日　二人の食卓

ほうれん草のカレー

材料　（3人分）




ペースト
ほうれん草 2束

水（ボイル） 3.5L

重曹 3.5g

水 200cc

具
タマネギ 200g

ニンニク 50g

トマト 230g

ショウガ 5g

パニール（自家製チーズ）
牛乳 2L

米酢 100cc

仕上げ
サラダ油 200cc

クミン 大さじ　1

ほうれん草ペースト 760g

チリパウダー 大さじ　1杯2/3

カスリメティ 大さじ　2/3

ガラムマサラ 大さじ　1

塩 小 1杯2/3

ナン
市販ナン 3枚

溶かしバター 適量



下ごしらえ
ほうれん草ペースト
(1)根を切り落とし、ザク切りにして水洗いする
(2)水に重曹を加えて沸騰させ、ほうれん草を加え茹でる
(3)水にさらす
(4)ミキサーにほうれん草、水を加えてペースト状にする




他の具
【タマネギ】細かくカットする
【ニンニク】みじん切りにする
【トマト】細かくカットする




パニール
(1)牛乳を温め、沸騰したら米酢を加えて軽く混ぜる
(2)分離したら漉して、絞ってしっかり水気をきる
(3)重しをのせて20分置く
(4)食べやすい大きさにカットする


仕上げ

(1)鍋にサラダ油をひき、クミンを入れ香りを移す
(2)ニンニク、タマネギを加え炒める
(3)トマトを加え混ぜ合わせる
(4)トマトが崩れたらチリパウダー、カスリメティ、ガラムマサラ、塩で味をつける
(5)ペーストにしたほうれん草を加え混ぜ合わせる
(6)味見をして味を整える
(7)チーズを加え、軽く煮たら器に盛り、刻みショウガをのせて完成

ナン
(1)市販のナンに溶かしバターを塗り、裏面から焼く
(2)表面も軽く焼き完成

カツ丼

食材

具
豚ロース肉 300g / タマネギ 60g

ダシ・丼タレ
だし 250cc(鰹節 10g / 昆布 6cm×5cm 1枚 / 水 300cc) / 濃口醤油 50cc / 薄口醤油 45cc / みりん・酒 各40cc / 砂糖 40g

衣
塩・コショウ・薄力粉・全卵・生パン粉 各適量

仕上げ
ご飯 250g×3 / 全卵 1個×3 / 丼タレ 75cc×3 / 三つ葉 適量

※材料は3人分です
下ごしらえ

具
【豚ロース肉】…筋切りする
【タマネギ】…2mm幅にスライスする

丼つゆ
(1)水に昆布を加え火にかける(強火)
(2)沸騰直前で取りだし、鰹節を加え消火する
(3)5分おいたら、漉す
(4)別の鍋に酒、みりんを加え、アルコールを飛ばす(強火)
(5)薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加え、フチが沸くまで加熱する
(6)漉したダシと合わせ、一煮立ちさせる

衣付け・揚げ
(1)肉の片面に塩、コショウをふる
(2)肉に薄力粉、全卵、生パン粉をつける
(3)170℃のサラダ油とゴマ油の混合油(サラダ油9:1ゴマ油)でカツを揚げる(中火)
(4)投入したら強火にし、170℃をキープする
(5)カツが浮き、衣がキツネ色になったら引き上げる
(6)カツを食べやすい大きさにカットする

仕上げ

(1)丼鍋に丼つゆをはり、タマネギをのせ強火で加熱する(強火)
(2)沸騰したらカツをのせ、軽く溶いた卵をカツを中心にしてまわしかける
(3)フタをせず煮て、カツのまわりの卵が固まり始めたら火を消す
(4)ご飯の上に盛りつけ、三つ葉をのせ完成

本日の料理：牛肉の湯麺

テレビで見た料理番組のレシピをまとめちょこう。

１．	牛もも肉は５mm幅に切り、牛肉の下味Ａの酒、しょうゆ、黒コショウをまぶしてもむ。
２．	長ネギは３cm長さの短冊切りにし、シイタケは５mm幅に切り、シメジは小房に分け、ミツバは３cm長さに切る。
３．	熱した鍋に油を入れ、中火強で牛肉をしっかり炒め、シイタケとシメジを加えて炒める。しんなりしたら長ネギ、煮汁Ｂのだし、みりん、塩、しょうゆ、薄口しょうゆを加えて中火で５分煮る。
４．	（３）にそうめんを加えてさらに１分煮て、器に盛り、ミツバをのせる。

材料一覧（4人分）
牛もも肉（５mm厚さ）	200g
シイタケ	10枚
シメジ	100g
長ネギ	２本
ミツバ	１束
そうめん	３束
油	適量
☆牛肉の下味（Ａ）
酒	大さじ１
しょうゆ	小さじ１
黒コショウ	適量
☆煮汁（Ｂ）
だし	２リットル
みりん	1/2カップ
塩	小さじ1/3
しょうゆ	大さじ２
薄口しょうゆ	大さじ３