旬の味覚！たけのこご飯♪

※材料（3合分）
具
筍	2本 （水・米ぬか・鷹の爪 各適量）
油揚げ	1/2枚
合わせダシ
鰹昆布ダシ	750cc (水 1l / 鰹節 50g / 昆布 15g)
薄口醤油・酒	各大1・2/3
濃口醤油	大1
塩	1つまみ
仕上げ
米	2.5合
木の芽	適量

準備（１）　下ごしらえ
たけのこ
(1)固い根元と穂先を切り落とし、一筋の切り込みを入れる
(2)水の中に皮付きのタケノコ、米ぬか、鷹の爪を入れ、根元に串がスッと入るようになるまで煮る (約1時間）
(3)そのまま冷ましたら、皮を剥き、根元についた固い部分をこそげ落とす
(4)根元、中央部分、穂先の3つの部位に切り分ける
(5)根元と穂先は3mm幅の細切りに中央部分は縦に5mm幅にスライスし、それぞれ水に浸ける

油揚げ
(1)端に包丁で切れ目を入れ、手で開く
(2)内側の豆腐をこそげとり、細かく刻む

合わせダシ
(1)昆布を浸けた水を温め、沸騰直前で昆布を取り出す(強火)
(2)火から外して鰹節を加え、沈んだら漉す(消火)
(3)薄口醤油、濃口醤油、酒、塩を加え、冷ます

☆仕上げ
炊く
(1)土鍋に白米、合わせダシ、油揚げ、細切りしたたけのこを加え、炊く(沸くまで強火)
(2)ダシが沸いたら、一度フタをあけて蒸気を逃がし、約5分水分を飛ばす(中火)
(3)水分が飛び、鍋の真ん中部分が浮き上がった状態になったら、スライスしたたけのこを加え、9分炊く(弱火)
(4)ご飯の隙間に穴があいてきた事を確認したら、強火にしおこげを作る
(5)パチパチという米がはがれる音を確認したら消火し、刻んだ木の芽を散らし完成

参考ＵＲＬ⇒TBSテレビ　チューボーですよ公式サイト

マヨソースの唐揚げ

マルチグリラー　NF-MG1

＝材料＝
(1)鶏もも肉	600g
しょうゆ	大さじ3
酒	大さじ2
おろしショウガ	小さじ1
おろしニンニク	少々
砂糖	小さじ1
和風だしの素	小さじ1
塩	少々
ごま油	小さじ4
水	大さじ2
(2)長ネギ	1本
(3)片栗粉	適量
小麦粉	適量
	（割合は1：1）
(4)	－
(5)マヨネーズ	130g
酒	小さじ1
和風だしの素	小さじ1/4
酢	小さじ2
おろしショウガ	小さじ1
ヨーグルト	130g
黒コショウ	少々
(6)お好みの野菜
パプリカ（赤・黄）	各15g
長ネギ	30g
きゅうり	1本
茹でたセリ	1束
白ゴマ	適量

サワラの春色ソース

ウォーターオーブン ヘルシオ　AX-X1-R　(シャインレッド)

＝　材料　＝
(1)サワラ	4切れ
塩・コショウ	適量
(2)オリーブオイル	適量
(3)バター	24g
ニンニク	2片
タマネギ	1/2個
アサリ	1000g
(4) 水	800mg
(5)	－
(6)ゆでた春菊	2束
バター	50g
味噌	大さじ1
(7)水溶き片栗粉	少々
うま味調味料	少々
(8)茶葉	20g
桜チップ	30g
(入れなくてもOK/コーヒーの出がらしで代用可)
砂糖	30g
(9)	－
(10)バターソテーしたカブ	4個

簡単ホワイトソース

グラタン、クリームコロッケなんかに大活躍のホワイトソース。

バターを溶かして、小麦粉入れて
牛乳で溶いて・・・結構、ダマになったりするんじゃけど

・小麦粉は、バターがしっかり沸騰して入れる。
・ルーに火が通って、一纏まりになって、少しずつ牛乳を入れる。
・牛乳を入れるタイミングは、前に入れた牛乳とルーが一纏まりになってから。

のように注意点が多かったりする。
これを簡単に作るホワイトソースもどきの作り方。

材料
牛乳	180cc
白味噌	40g
和風だしの素	小さじ1
水溶き片栗粉	大さじ1
マヨネーズ	18g

 
鍋に牛乳、白味噌を加え和風だしの素で風味を出し
水溶き片栗粉でとろみがついたら
火を止めマヨネーズを加え混ぜ合わせる。

これだけ。

デリシャス調理 ヘルシーシェフ　MRO-DS7

キンキの煮付け

食材：
キンキ2尾

付け合わせ：
ゴボウ・針ショウガ・ゆずの皮　各適量

味付け
水・酒 各400cc / ショウガ（スライス）60g
/ 砂糖 70g / 濃口醤油 70cc / みりん 大2・1/2
 

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下ごしらえ
キンキ
(1)ウロコを取る
(2)エラの付け根と口の繋がった部分を切り、反対側から包丁を差し込み、エラと内臓を引き抜く
(3)キモを丁寧に取り出し、流水で血合いを洗い流す
(4)熱湯を流しかけ、胸びれを立ったらすぐさま氷水に浸ける
(5)流水で表面のうろこやゴミを落とす

付け合わせ
【ゴボウ】食べやすい長さに揃え、縦半分に切り、格子状の切り込みを入れる
【ショウガ】細切りにし、針ショウガにする
【ゆず】川を薄く剥き、細切りにする

仕上げ
煮込み
(1)鍋に水、酒、砂糖、キンキを入れ火にかける（強火）
(2)ショウガ、ゴボウを加える
(3)丁寧にアクを取りつつ沸騰したら半分程度の醤油を加える
(4)落としぶたをして煮る（10分）
(5)煮汁が半分程度に煮詰まったら残りの醤油を加え、味を整える
(6)みりんを加え、煮汁をかけながら煮詰める
(7)照りが出たところで、キンキ、ゴボウを皿に盛り付ける
(8)煮汁をかけ、針ショウガとゆずを添えて完成

TBS「チューボーですよ！」

チューボーですよ! 巨匠レシピ集